小龍包（シャオロンパオ）

その名は早くから世界に轟き、上海の代表的存在だ。上海人もそれを「小龍饅頭」と呼ぶことに慣れる。もっとも伝統的な餡は豚肉。適当な季節になると、カニみそ入りの小龍も食べられる。

食べ方

出来立てを食べるのが醍醐味で、端を噛み破れば特上スープが滴る。しょうがの千切りを入れた黒酢を少しつけるのが本場の食べ方。

生煎（シェンジェン）

平たい鉄鍋から出たばかりの生煎は濃厚な肉の香、ネギの香、ゴマの香が溢れる。最もクラシックな豚肉餡以外、海老の剥き身、牛肉、鶏肉などいろいろ餡の生煎が出てきた。

食べ方

上海人は一般的に、熱い牛肉と春雨のスープを飲みながら、生煎を食べる。

小餛飩（シャオフンドゥン）

ほんの少しの肉を包んだワンタンをさっと煮て、錦糸卵、干しエビ、海苔を入れた「三鮮湯」スープに浮かべる。

食べ方

スープとワンタンで一緒に口の中に送り込んだ、つるんと食べるのがたまらなく楽しい。

八宝飯（バーバオファン）

上海では年越しに欠かせない食べ物。上海流の八宝飯を作って、大部分がラードを使って、出来上がった時、もち米はきらきらと見える。

春巻（チュンジュェン）

和えた具を薄く伸ばした生地の上に載せ、中身が出ないように巻いて油で揚げる。上海では炒めた白菜と豚肉の千切りを具にしたものが定番。春に春巻を食べて「咬春（春を噛みしめて春を迎える）」をする風習もある。

食べ方

できたての春巻は、中の餡がとても熱いから、食べる時に注意しなくてはならない。あまりに多く酢をつけると、外皮は脆い口当たりを失う可能性がある。

焼売（シャオマイ）

中国の多くの場所にシュウマイがあって、でも、上海だけあるシュウマイは醤油付けのもち米を餡にする。たまにも、細かく刻んだ肉や椎茸などを更に加える。

粽子（ゾンズ）

上海人は白米粽（お米だけで味が殆ど付いてないチマキ）と鮮肉粽（豚ばら肉の塊が入ったチマキ）が好きで、前者は白蜜につけて食べ、後者は中の豚肉の旨味がもち米にしっかりと浸みている。

酒醸圓子（ジュウニャンユェンズ）

上海人家庭定番の食後のデザート。食卓に出す前にモクセイを少し散らしてアクセントに。ほんのり甘いシロップと適度な歯ごたえのお団子に、心もお腹も満たされる。

食べ方

上海人は酒醸圆子の中にひとつ生卵を入れるのが好きで、卵は酒醸圆子の上に浮かべて、美しくて美味しい。

豆腐花（ドウフファ）

粢飯糕（ツーファンガオ）

麻球（マーチュウ）

排骨年糕（バイグーニェンガオ）

鍋貼（グオティエ）

湯団（タントゥァン）

葱油餅（ツォンヨウビン）

青団（チントゥヮン）